Restauration
Votre restaurant est une réussite locale. Faites-en une enseigne.
Encore faut-il que votre recette fonctionne sans vous, dans une autre ville, avec un autre entrepreneur aux commandes.
Avant de franchiser, quatre questions reviennent toujours : mon concept est-il prêt, combien ça rapporte, combien ça coûte, et par où commencer ? Cette page y répond, chiffres à l’appui.
+1000 entreprises accompagnées depuis 1971
Auto-diagnostic
Votre concept est-il franchisable ?
Un concept franchisable, c’est une marque, un savoir-faire transmissible et une rentabilité prouvée. Cochez ce qui est vrai aujourd’hui pour votre restaurant. Soyez honnête : personne ne voit vos réponses.
Une marque
Protégée, au nom de votre société, que vous confierez en licence à vos franchisés.
Un savoir-faire transmissible
Des recettes, des process et un service qui fonctionnent sans vous.
Une rentabilité prouvée
Un pilote rentable, chiffres à l’appui, qui laisse de la marge à un franchisé.
Fiche de franchisabilité
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Le résultat s’affiche ici.
Faire le point avec un expertCe test donne une première tendance. Il ne remplace pas le diagnostic de franchisabilité, qui s’appuie sur vos chiffres réels.
Le marché
La restauration, un terrain de jeu idéal pour la franchise
Les candidats à la franchise connaissent la restauration, la recherchent, et les banques savent la financer. Que votre concept soit au comptoir ou à table, le modèle a fait ses preuves.
298 enseignes et 9 430 points de vente franchisés en 2025 (+5,3 %). C’est le 2e secteur de la franchise.
Classée « restauration à thème » par la FFF : 109 enseignes et 1 840 points de vente franchisés en 2025.
Dans les deux cas, le marché est exigeant. Le nombre d’enseignes recule légèrement dans les deux segments1 : les réseaux se consolident et seuls les concepts bien structurés s’imposent. Tout l’enjeu est de partir avec un pilote irréprochable et une offre qui donne envie aux bons candidats.
Source : Fédération Française de la Franchise, indicateurs 2025, mars 2026.
Les pièges
Les sept pièges propres à la restauration
La plupart des réseaux de restauration qui calent ne manquent pas de bons produits. Ils butent sur l’un de ces points, souvent repérables dès le départ.
Un de ces pièges vous concerne ?
C’est précisément ce que nous regardons avec vous pendant le diagnostic, sur vos chiffres réels.
Le concept, c’est vous
Si la qualité tient à votre palais, à vos gestes ou à votre présence en salle, un franchisé ne pourra pas la reproduire. Le premier travail consiste à rendre votre savoir-faire indépendant de vous.
Ce que nous faisons : nous identifions avec vous ce qui fait la différence et nous le formalisons en process, fiches et formations.
La marge ne supporte pas la redevance
Un franchisé paie une redevance sur son chiffre d’affaires, en général entre 4 et 5,5 %2, plus une contribution à la communication de 1 à 3 %3. Si votre restaurant dégage 8 % de résultat, une redevance de 5 % et 2 % de communication ne lui laissent que 1 % (exemple illustratif). Aucun candidat sérieux ne signera.
Ce que nous faisons : nous calculons votre marge de franchisabilité avant tout le reste, pour fixer un niveau de redevance qui fait vivre le franchisé et vous.
L’emplacement est laissé au hasard
En restauration, le local fait une grande partie du résultat. Un franchisé qui choisit seul son emplacement prend un risque que vous paierez aussi, en image comme en redevances.
Ce que nous faisons : nous formalisons votre cahier des charges d’implantation (flux, surface, loyer cible, extraction, terrasse) à partir de ce qui marche dans votre pilote.
L’approvisionnement n’est pas pensé pour dix restaurants
Vos produits signature, vos fournisseurs et vos prix d’achat tiennent pour un établissement. À dix, il faut garantir la même qualité partout sans étrangler la marge du franchisé.
Ce que nous faisons : nous structurons fournisseurs référencés, produits obligatoires et, si c’est pertinent, une centrale d’achat qui devient un centre de profit.
Recruter un franchisé comme un salarié
Un candidat franchisé est un investisseur qui met ses économies en jeu. La relation est encadrée par la loi : vous devez lui remettre un document d’information précontractuel au moins 20 jours avant la signature4. Improviser ce parcours fait fuir les bons profils et expose juridiquement.
Ce que nous faisons : nous construisons votre parcours candidat complet, du premier appel à la signature, avec les scripts et documents à chaque étape.
Ouvrir trop loin, trop vite
Un premier franchisé à 800 km, c’est une formation, une ouverture et un suivi qui vous coûtent cher en temps, au moment où votre réseau est le plus fragile.
Ce que nous faisons : nous définissons avec vous un plan de développement réaliste, zone par zone, aligné sur vos ressources.
Une marque non protégée
Votre nom est l’actif que vous allez confier à vos franchisés. S’il n’est pas déposé, ou déposé dans les mauvaises classes, tout le reste est fragile.
Ce que nous faisons : nous vérifions la situation de votre marque dès le diagnostic et la faisons sécuriser par nos avocats partenaires.
Ce que ça rapporte
Combien la franchise peut vous rapporter
Devenir franchiseur, c’est ajouter un deuxième métier à celui de restaurateur. Vos franchisés deviennent vos clients, et vous êtes rémunéré sur la valeur que vous leur apportez. Calculez ce que représentent vos droits d’entrée et vos redevances selon la taille de votre réseau.
Calculez vos revenus de franchiseur
Ces revenus ne sont pas un bénéfice net. Pour les mériter, vous financerez une tête de réseau : formation, animation, outils, développement. Un franchiseur peut aussi s’appuyer sur cinq centres de profit, que nous assemblons selon votre concept :
La marque
Droit d’entrée et redevance d’exploitation.
La formation
Formation initiale et formation continue.
L’assistance
Animation du réseau, services au quotidien, centrale d’achat.
Le système d’information
Logiciels, caisse, exploitation de la donnée.
La communication
Marketing local et communication nationale.
Ce que ça coûte
Combien ça coûte, et en combien de temps
Lancer un réseau est un investissement. Mieux vaut en connaître le montant dès le départ.
Environ 20 000 €
L’accompagnement à votre nouveau métier de franchiseur
Modèle économique franchisé et franchiseur, structuration du réseau et outils de recrutement des franchisés : c’est notre Starter Pack.
Environ 10 000 €
Le cadre juridique
Protection de la marque, document d’information précontractuel, contrat de réservation de zone et contrat de franchise, rédigés par des avocats spécialisés en réseaux.
Environ 1 500 € par mois
La génération de candidats à la franchise
Votre communication franchise : campagnes digitales, rappel et qualification des demandes, pour alimenter votre réseau en candidats sérieux. C’est le poste le plus souvent oublié, et pourtant aucune signature n’arrive sans lui.
2 jours par mois
C’est la ressource la plus sous-estimée. Comptez environ 2 jours par mois pendant la préparation du projet, puis 1 jour par semaine pour développer votre réseau.
Environ 4 mois
C’est le temps nécessaire pour être prêt à recevoir vos premiers candidats dans de bonnes conditions. Les premiers droits d’entrée encaissés contribuent ensuite à financer la suite du développement.
La méthode
Le chemin, du premier rendez-vous au premier franchisé
Vous avancez étape par étape, et vous gagnez en autonomie à chaque palier.
Préparer votre réseau
Environ 4 mois- 01
Le diagnostic de franchisabilité
Un entretien de 30 à 45 minutes, offert, pour comprendre votre histoire, analyser votre marque, votre savoir-faire et votre rentabilité, et vous dire franchement si c’est le moment.
- 02
Votre modèle économique franchisé et franchiseur
Combien gagne votre franchisé, et combien vous rapporte-t-il en année 1, 2 et 3 ? Quel droit d’entrée et quelle redevance retenir ? Combien de franchisés, où, avec quels moyens et selon quel calendrier ?
- 03
La structuration de votre réseau
Le rétroplanning pour accompagner un franchisé du premier contact jusqu’à son ouverture, le cadrage juridique pour briefer l’avocat, et l’inventaire de votre savoir-faire pour le présenter aux candidats.
- 04
Les outils pour convaincre vos candidats
Plaquette, page web franchise, script d’appel, support de rendez-vous, journée d’immersion dans votre restaurant.
- 05
Le cadre juridique
Protection de la marque, document d’information précontractuel, contrat de réservation de zone et contrat de franchise, avec des avocats spécialisés en réseaux.
Recruter vos premiers franchisés
- 06
Le recrutement des candidats
Campagnes digitales, rappel et qualification des demandes, prise de rendez-vous avec les profils qui correspondent.
- 07
Vos premières signatures
La réservation de zone de vos premiers franchisés et l’encaissement d’un acompte sur droit d’entrée.
Ouvrir et animer votre réseau
- 08
L’ouverture, les 120 premiers jours et l’animation du réseau
Manuel opératoire, intégration et formation, puis un suivi semaine par semaine des ratios clés (chiffre d’affaires, coût matière, masse salariale, seuil de rentabilité), et enfin l’animation de votre réseau dans la durée.
Nos références
Ils ont structuré leur réseau de restauration avec nous
≈ 210 restaurants ouverts
Cas client O’Tacos
Fin 2017, O’Tacos croule sous plus de 3 000 candidatures par an et sa tête de réseau ne suit plus le rythme. Franchise Board structure le développement, la formation, l’animation et les ouvertures pour transformer une croissance subie en croissance maîtrisée.
Lire ce cas client
Un manuel opératoire repensé
Cas client G La Dalle
Créée en 2014 à Nanterre, l’enseigne de street food halal nous missionne en mai 2025 pour adapter son manuel opératoire : formation initiale théorique et pratique, accompagnement à l’ouverture, suivi de conformité aux standards.
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Cas client Popeyes
Les enseignements du déploiement de Popeyes en France, du concept louisianais à la plateforme internationale.
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Cas client Dunkin’
Comment Dunkin’ a préparé son entrée en franchise dans l’Hexagone en adaptant son savoir-faire au marché français.
Lire ce cas clientLes enseignes de restauration que nous avons accompagnées
Nos atouts
Un cabinet qui connaît la restauration de l’intérieur
Expert du programme Accelerator Food & Retail
Le programme accompagne des entrepreneurs de la restauration et du commerce issus des quartiers populaires dans leur changement d’échelle.
Référent franchise de « Booste ton snack »
La série vidéo de Florian OnAir consacrée aux snacks qui veulent passer à la vitesse supérieure. Nos vidéos
Livre blanc restauration avec Inpulse
« Guide franchiseur : se structurer pour garantir sa rentabilité », coécrit avec l’éditeur de solutions de gestion pour la restauration. Le télécharger
Expert auprès de la Fédération Française de la Franchise
Nous contribuons aux travaux de la FFF et œuvrons pour les bonnes pratiques du secteur.
Près de 1 000 entreprises accompagnées
Une équipe pluridisciplinaire active depuis 1971 : conseil, développement, juridique, financement.
Le livre « Grandir sans grossir »
Les 12 étapes pour devenir franchiseur, écrit par les experts Franchise Board.
FAQ
Les questions que vous vous posez
Je n’ai qu’un seul restaurant. C’est trop tôt ?
Pas forcément. Ce qui compte, c’est que votre pilote soit rentable et que son succès soit reproductible sans vous. Un seul restaurant peut suffire si ses chiffres sont solides et documentés. Le diagnostic sert justement à le vérifier, et à vous dire ce qui manque si ce n’est pas encore le cas.
Restauration rapide ou à table : est-ce que tout se franchise ?
Les deux se franchisent, mais pas de la même façon. La restauration rapide mise sur la standardisation et le volume. La restauration à table repose davantage sur l’expérience en salle et la carte : elle demande un travail plus fin sur la formalisation du service et la dépendance au chef. Le modèle économique et le profil de franchisé recherché diffèrent aussi.
Je vais perdre le contrôle de ma marque ?
Non, c’est même l’inverse : la franchise vous permet de garder la main sur votre concept tout en le développant avec le capital d’autres entrepreneurs. Le contrat et le manuel opératoire, qui lui est annexé, fixent précisément ce que le franchisé s’engage à respecter.
Mes recettes, c’est mon secret. Je dois tout donner ?
Vous transmettez votre savoir-faire uniquement aux franchisés qui ont signé, et dans un cadre contractuel qui le protège. Avant la signature, le candidat découvre votre concept, pas vos fiches techniques.
Combien de temps ça va me prendre, à moi ?
Environ 2 jours par mois pendant la préparation, puis 1 jour par semaine une fois le recrutement lancé. Nous prenons en charge la conception, la rédaction et, si vous le souhaitez, le recrutement des candidats, pour que vous restiez concentré sur votre restaurant et sur les décisions qui comptent.
Où vais-je trouver des candidats ?
La restauration attire beaucoup de candidats, mais pas tous les bons. Nous menons des campagnes de recrutement ciblées, nous rappelons et qualifions chaque demande, et nous ne vous présentons que les profils qui ont le projet, l’apport et l’état d’esprit adaptés.
Et si un franchisé échoue ?
La réussite d’un franchisé est prévisible, jamais garantie. C’est pour cela que la sélection des candidats, le choix de l’emplacement et l’accompagnement des 120 premiers jours sont au cœur de notre méthode : ce sont les trois leviers qui réduisent le plus le risque.
Qui rédige les contrats ?
Des avocats spécialistes des réseaux de franchise, avec qui nous travaillons au quotidien. Nous leur transmettons un cahier des charges complet de votre réseau, pour des contrats qui reflètent votre modèle et non un modèle type.
Faites le point sur votre concept, gratuitement
En 30 à 45 minutes, un expert Franchise Board regarde avec vous votre restaurant, vos chiffres et vos ambitions. Vous repartez avec :
- un avis clair sur la franchisabilité de votre concept ;
- les points forts sur lesquels construire votre offre ;
- les chantiers à mener en priorité, que vous travailliez avec nous ou non.
Votre diagnostic de franchisabilité
Un échange de 30 à 45 minutes avec un expert, en visio ou par téléphone, offert et sans engagement.
Vous préférez écrire ? info@franchise-board.fr
Sources
- Fédération Française de la Franchise, indicateurs de la franchise 2025, communiqué de mars 2026.
- AC Franchise, « Droit d’entrée et redevances en franchise : ce que vous financez vraiment ».
- Observatoire de la Franchise, définition de la redevance publicitaire.
- Code de commerce, articles L.330-3 et R.330-1.